Chambre froide négative : un équipement de boucherie

Les établissements qui proposent de la viande, comme les boucheries par exemple, ou encore les restaurants, sont dans l’obligation de posséder une chambre froide négative.



Pourquoi ? C’est ce que nous allons voir, dans la suite de notre article du jour.

Une chambre froide pour le respect de la chaine du froid est obligatoire

La particularité de la chambre froide negative, c’est qu’elle est en mesure de souffler un air, qui a une température inférieure à zéro degré. De ce fait, c’est un équipement qui peut congeler les aliments, et plus particulièrement la viande. C’est obligatoire, car un aliment qui a déjà été congelé ne peut l’être une seconde fois.

De ce fait, lorsque le boucher va faire une commande, la viande arrivera congelée dans son établissement, grâce à un camion frigorifique. Les produits devront alors être stockés directement dans la chambre froide négative, pour éviter un changement de température, et donc de décongeler.